提问者： 娜娜   提问时间：2007-11-21 19:17:35 加为好友 | 发送消息

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苏打粉 
英文名： baking soda 
英文简写： b.s 
分类： 膨大剂 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』, 
化学名为『碳酸氢钠』, 
英文名 baking soda,简称b.s,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,”苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮〃。西点中加入”过量〃的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有『心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉』等征状。 

酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。 

它们是不同的，是两种东西。

回答者： 妆网游客 2007-11-21 19:17:48