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调味品太白粉

提问者： asa 提问时间：2007-12-6 22:49:19

	调味品太白粉鲜滑鱼片粥 [原料] 优质粳米、草鱼净肉各100g，猪肉200g，腐竹40g [调味料] 味精1g，精盐、姜丝、葱、太白粉各5g，香菜10g，胡椒粉0.5g，麻油20g 调味品中的“太白粉”是啥东西？您是本问题的第 84 位浏览者 \| [我来回答]

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太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉

回答者：妆网游客 2007-12-6 22:49:29

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